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巴拿马最岑岭巴鲁火山眼下，丛林葱郁，河流蜿蜒。2月恰巧当地咖啡收货季，一颗颗深红果实挂满林间的咖啡树。

巴鲁火山位于巴拿马西部省份奇里基，当地独到的地舆快活要求使得博克特、帕索安乔等山脚小镇成为优良咖啡产地。

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2023年，在“巴拿马最好”拍卖会上，一款来自巴鲁火山眼下的水洗瑰夏咖啡拍出每公斤向上1万好意思元的高价；产自巴拿马的宏构咖啡总成交额向上108万好意思元，平均每公斤向上868好意思元。

“巴拿马最好”咖啡生豆大赛肇始于1996年，是最早的海外咖啡生豆比赛之一，由巴拿马宏构咖啡协会主持。每年比赛限度后，“冠军豆”会向来自全国各地的买家洞开竞拍。

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在你追我赶的喊价声中，巴拿马咖啡出口价钱也所有水长船高。据巴拿马国度数据和普查局统计，2002年巴拿马咖啡出口量近5500吨，出口总和约940万好意思元；而在2023年前9个月，巴拿马出口咖啡不到1600吨，出口总和接近2750万好意思元。

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“事实上，巴拿马咖啡从前是低廉货的代名词。”巴拿马咖啡品鉴师玛丽亚·鲁伊斯告诉记者，巴拿马最早以栽培交易咖啡豆为主，但产量无法同巴西、哥伦比亚等传统咖啡大国竞争，在海外上并莫得订价权。到了20世纪80年代，跟着交易化栽培不断普及，海外咖啡价钱所有走低，而以小农经济为主的巴拿马咖啡产业难以结束规模化分娩，当地传承多代的咖啡庄园一度被逼入绝境。

“宏构化，是咱们独一的出息，以此与交易咖啡豆进行各别化竞争。”鲁伊斯说。她来自博克特意区的“咖啡世家”，为了匡助家眷产业结束宏构化转型，她于1988年出洋深造，成为巴拿马最早的咖啡品鉴师之一。

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“不同于交易咖啡追求口味的要领长入，宏构咖啡更宽恕不同的个性口味，要求分娩者更了解主顾喜好。”鲁伊斯暗意，泰西国度其时是巴拿马宏构咖啡的主要主义商场。

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在巴拿马宏构咖啡协会主席亨特·特德曼看来，巴拿马咖啡产业宏构化转型到手的关节在于品牌和立异：一方面，巴拿马咖啡庄园大批传承多代，依靠踏实的居品性量建立自有品牌；另一方面，得益于踱步式谋略，巴拿马咖啡庄园比拟大型咖啡企业更甘愿摄取新品种和新工艺，更能稳健宏构咖啡复杂多变的分娩需求。

瑰夏咖啡是巴拿马咖啡产业宏构化转型到手的代表。瑰夏咖啡首先当作抗病害品种被引入巴拿马。20世纪90年代，博克特的彼德松家眷尝试在一处咖啡叶锈病狠毒的高海拔农场栽培这种咖啡，却偶然发现了档次显然的丰富口味。2004年，彼德松家眷的高海拔瑰夏咖啡夺适合年“巴拿马最好”冠军，瑰夏咖啡从此走向全国。

如今，彼德松家眷的庄园更像是一处咖啡实践园：收货的咖啡会字据栽培海拔、方位和期间等滋长要求各别严格分批，之后永诀经过日晒、水洗、厌氧发酵等不同贬责经过，烘焙后交由咖啡品鉴师进行杯测，庄园再字据制品的质地和风范为后续分娩销售制定不同战术。庄园内还有一座现场实践室，相干东说念主员在这里监测咖啡树滋长参数，同期分析不同贬责经过对咖啡风范的影响。

“科学化分娩是巴拿马宏构咖啡的改日标的。”彼德松家眷庄园商场营销认真东说念主蕾切尔·彼德松对记者说，宏构化转型大幅增多了巴拿马咖啡栽培产业利润，反哺农业科技研发，居品性量不断进步，造成良性轮回。

特德曼觉得，跟着年青糟蹋群体不断扩大，宏构咖啡糟蹋也将愈加闲居化。从瑰夏咖啡胶囊、速溶瑰夏咖啡等新址品体式到互联网营销等新销售形状，本来主要在高端咖啡厅销售的巴拿马宏构咖啡正在走入糟蹋者的家门。

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同期，这些飘溢吐花果香味的中好意思洲咖啡也在东方遭受我方的“绚丽夏天”。特德曼说，目下大部分巴拿马宏构咖啡齐销往中国、日本和韩国等亚洲国度，中国事巴拿马宏构咖啡最迫切的糟蹋商场之一。

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从事咖啡行业多年的蕾切尔亲眼见证了中国宏构咖啡商场的剧变，她贪图本年赴上海参加一个行业展会。据悉，蕾切尔的家眷咖啡庄园将不竭加大对中国商场的干涉，让更多中国糟蹋者了解、回味巴拿马宏构咖啡。

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（记者陈昊佺）

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新华社巴拿马博克特2月27日电 澳门永利电子游戏

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